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创新驱动变革把握团餐市场机遇

  节食难受、运动太累,“代餐”食品线个试点品种通过医疗器械注册人制度获准上市

  突如其来的疫情,给国民经济的良好运行带来了严重冲击。后疫情时代,餐饮行业该如何重振市场活力、恢复市场繁荣、促进经济发展?深圳市德保膳食管理有限公司董事长张天舒表示,建立中央厨房,实现标准化、规模化生产,是餐饮零售化未来发展趋势;打通上下游垂直产业链,助力团餐行业高质量发展。

  随着经济发展,餐饮市场的竞争越来越激烈,整体行业正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展,对食材的要求越来越高,这也使得中央厨房成为未来餐饮行业的趋势。关于中央厨房的建设,张天舒分享了他的经验,他认为,建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度。

  对于中央厨房的耗费成本过高,张天舒建议没有规模的企业不要盲目上央厨,没有规模化效益产出,央厨的成本会反噬店面利润。

  标准化运作是必经之路。张天舒表示,从央厨的点打通上下游垂直产业链,打造从基地到餐桌,提供更安全、更稳定的全产业链供应保障体系;打造从生鲜到熟制的食材菜品化,再到菜品商品化,提供加工冷链物流的供应链保障。

  对于在家里吃饭却不愿意饭前准备和饭后清洁的人,购买便捷菜品将是家庭消费的主流。90后00后宅男宅女也会催生这部分市场。

  对于行业未来,张天舒认为餐饮虽然是一个刚需消费,但是到店的消费场景仍然是最主要的。而消费者在家就餐,其可替代的选择性会更多。因此,从长期来看,这条赛道市场空间会逐步放大。

  他表示,无论到店消费还是居家消费,都离不开食品工厂的供应链保障能力。将食材菜品化,菜品商品化,餐饮零售输出方式呈现多样化,团餐、社餐、外卖、小吃、家庭聚餐等形式丰富了人们的生活。

  如何在变革的时代里塑造行业未来,张天舒认为,创新驱动变革,变革塑造未来,未来已来,拥抱未来。 5G时代的到来,会促使餐饮行业推动产业分散走向集约,从粗放走向精细化,从产业化走向跨界融合,疫情更是加快了堂食、快餐、团餐、外卖、新零售、KA、电商渠道等融合。

  随着供应链不断升级和完善,打通餐饮的上下游产业链,打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场,为食品提供安全保障;打造食材从生到熟的全线食品生产,通过多消费情景,集中核心优势孵化自己的超级物种。除了拓宽销售渠道外,更能将触角伸到离消费者更近的地方,了解到更新的变化趋势、更好的形式,以便及时做出口味或服务调整。

  张天舒表示,客户的消费体验是走向食品工业化的的坚强后盾,半成品零售会成为主流的用餐方式,必须抓住大趋势,下好先手棋,谋划大未来。

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